לאתר "הספורטאי הטבעוני" של חגי לפלר עם עוד מתכונים

היי' שנות ה 90 התקשרו…

למרות שאמא שלי נולדה במילאנו, מעולם לא אהבתי מנות שמנת מוקרמות כמו פסטה שמנת עם פטריות (אלפרדו) שכל כך אופייני למטבח הצפון איטלקי. למרות שהיא נולדה במילאנו לא עלו על שולחננו מזונות כמו שמנת או חמאה ותמיד היתה מודעות גדולה בבית לתזונה נכונה ובריאות.

הבסיס של הרוטב הוא טופו משי | צילום: באדיבות חגי לפלר

לעוד מתכונים טבעוניים בשוונג

בשנות התשעים אנשים החלו לטייל באיטליה ולהביא איתם מנות טעימות כמו פטוצי’יני אלפרדו ובתי קפה ומסעדות החלו להגיש את המנה החדשה והמעניינת הזו. אני זוכר את תחושת הכבדות והמלאות שנותרה בי לאחר סיום של מנה כזו והיא אולי מתאימה לצפון איטליה ולאלו שנוהגים לישון שנת צהריים לאחר מכן ופחות לישראל החמה והחרוצה.

אז לפניכם מתכון לרוטב שמנת פטריות טבעוני שמכיל 9% שומן ולא מכיל קשיו או קרם קוקוס או כל קרם מכל סוג שהוא. הרוטב הזה הוא אפילו עשיר בחלבון ממקור איכותי והכי חשוב טעים. אבל באמת באמת טעים.

מעט על המתכון

הבסיס של הרוטב הוא טופו משי שהוא טופו רך מאוד במרקם של פנקוטה. לא, אי אפשר להחליף בטופו קשה או בטופו קשה במרקם רך (כמו טופו קדיתא לדוגמה) זה פשוט לא ייצא אותו דבר. כדי לקבל טעם גיבנתי השתמשתי בפתיתי שמרי בירה שזה סוג של תבלין בעל טעם אוממי. אפשר להחליף באותה כמות של מיסו לבן או לוותר (אבל שווה לעשות את המאמץ ולהשיג)

את הטופו משי טחנתי בבלנדר כדי לקבל מרקם של שמנת. אם אין לכם בלדר אפשר לערבב במהירות בעזרת מטרפה (יישארו מעט גושים אבל לא נורא). ניסיון ההקפאה וההפשרה של הרוטב לא הצליח ומשהו במרקם השמנתי נפגם. אם אתם רוצים להכין מראש הייתי מקפיא בצל ופטריות מטוגנות ובסמוך לארוחה רק טוחן את הטופו משי ומאחד בין השנים.

המתכון מכיל 9% שומן בלבד | צילום: באדיבות חגי לפלר

ערכים תזונתיים של רוטב שמנת ופטריות טבעוני
מנת רוטב (ללא פסטה) מתוך 3 מנות במשקל של 140 גרם תכיל:
170 קלוריות
11.5 גרם חלבון
8.3 גרם פחמימה
9% שומן (מתוכו 0.3 שומן רווי)
תוספת של מנה פסטה פטוצ’יני מבושלת במשקל 150 גרם תכיל בערך: 200 קלוריות. כך שמנה של פטוצ’יני עם המון רוטב תכיל סה”כ 370 קלוריות וכמות הגונה של חלבון.

מרכיבים
● 1 אריזה טופו משי 340 גרם אריזה אדומה או כחולה (לא יודע מה ההבדל ביניהם)
● 1 סלסלה פטריות שמפניות שטופות ופרוסות
● 1 בצל פרוס
● 2 כפות שמן זית 20 מ"ל
● 2 כפות שמרי בירה 20 גרם
● 1 כפית שטוחה אגוז מוסקט
● 1/2 כפית מלח
● 2 שיני שום כתושות

הוראות הכנה
■ במחבת מחממים שמן על אש נמוכה
■ מוסיפים את הבצל, אגוז המוסקט ואת המלח ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף (לא לשכוח לערבב מדי פעם)
■ מוסיפים את הפטריות הפרוסות, השום וכפית אחת של שמרי בירה ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהפטריות מאבדות מנפחם (עניים של 4-5 דקות)
■ מסירים מהאש ומניחים בצד
■ פותחים את טופו משי ומסננים מנוזלים עודפים
■ מעבירים לבלנדר מוסיפים כף של שמרי בירה וטוחנים היטב עד שמתקבל מרקם אחיד ודומה לשמנת
■ מוסיפים את הטופו משי הטחון לתערובת הפטריות והבצל ומערבבים היטב
■ מוסיפים לפסטה מבושלת וזוללים