אין מועד מתאים יותר מחול המועד פסח כדי לכתוב על המתוקים שמלווים את ליל הסדר, את החג וחול המועד ואת המימונה. כמה שלא ננסה להתחמק מהנושא, מסתבר שכולם מדברים על אוכל. רוב החוגגים חוששים לעלות במשקל וחג הפסח הפך לאיום על גופנו.
אפשר לחגוג, צריך להיזהר. מאכלי המימונה | צילום: U.S. Embassy Tel Aviv
לאחרונה, ממש בשנה האחרונה, החלה להסתמן מגמה של סימון הקמח הלבן כבעייתי וכגורם מרכזי להשמנה יחד עם הסוכר, שיותר גורמים מקצועיים ברחבי העולם מתחילים להתייחס אליו כאל סוג של רעל. כך יוצא שהשילוב של שני המוצרים הללו הופך לקטלני במיוחד.
עוד כתבות בנושא
איך שורדים את אכילת המצות בפסח?
כמה גרם פחמימות צריך לאכול כדי לרזות?
מה אתם יודעים על הפירות שאתם אוכלים?
מאז ימי כאקונום בקיבוץ העוגן ואחר כך כמנהל המטבח במכון וינגייט, נפגשתי לראשונה עם עולם המתוקים של פסח ושל המימונה. תמיד ידעתי שהם מזיקים, משמינים, והתרעתי על כך, אבל הייתי בודד בדעתי וכינו אותי "משבית שמחות".
אתמול יצאתי לבדוק לעומק, לפשפש במתכונים, ללמוד ממה הם מורכבים, לנסות לחשב את ערכם הקלורי – ונחרדתי ממה שמצאתי.
לאורך שלושים השנים האחרונות אני כותב בפורומים שונים על מאכל מסוים, מתייחס לתכולתו התזונתית ולתועלת שהוא מביא לבריאותנו ולפעילות הספורטיבית. הפעם בחרתי במסלול שונה: נכנסתי לאינטרנט והורדתי עשרה מתכונים להכנת מתוקים לפסח ולמימונה ובצעתי להם הערכה קלורית. הייתי זקוק להערכה הזאת, משום שלא קיים כל מידע תזונתי על כל המוצרים הללו, ודווקא על הנפוצים והידועים ביותר.
נתקלתי במספר בעיות: ראשית, בכל מתכון, גודל המנה שונה. ברוב המתכונים לא מצוין משקל המרכיב, אלא נפח כמו כוס, כף, כפית, מעט, הרבה, אין ציון מדויק של כמויות. רישום כמותי של גודל כוס או נפח אינו מאפשר לחשב כמות קלורית מדויקת של המרכיב במאכל, ולכן זו הערכה.
לקרוא לפני שאוכלים אותה. מופלטה | צילום: Mimouna
שנית, במאכלים המטוגנים, אין מידע על כמות השמן שהמאכל סופג. כאן השתמשתי בניסיוני ובמידע שאספתי בשנותי במטבח הקיבוצי בטיגון הסופגניות לקראת חנוכה, ולפי זה הערכתי את כמות השמן הספוגה במוצר הסופי.
אבל העובדה המקשה והמבלבלת מכל היא שיש מספר רב מאד של מתכונים ממספר רב של שפים ושל בשלנים ובשלניות מכל רחבי הארץ. הקלדתי בגוגל "מתכוני מימונה" וקיבלתי 13,100 תוצאות: כן, אתם קוראים נכון, שלושה-עשר אלפים ומאה מתכונים שונים.
אז הצטמצמתי לעשרה מאכלים. הנושא העיקרי העובר כחוט השני לאורך רוב המאכלים והמתכונים להכנתם הוא הכמויות העצומות של הקמח הלבן, הסוכר והשמן או החמאה. יגידו המקטרגים "זה יותר טעים"!!! אבל התאים (תאי השומן) צועקים "הצילו" ומשוועים לעזרה.
נחרדתי מהערך הקלורי הגבוה של הקוסקוס המתוק מול הערך התזונתי הירוד שלו. מעוגיות הקוקוס והבוטנים של פסח נגמלתי כבר לפני שלושים שנים, אחרי שסיימתי לימודי תזונה והבנתי כמה שומן וכמה סוכר הן מכילות. על עוגיות "מקרוב" טוניסאיות לא שמעתי מעולם, ה"מופלטה" ידועה לכל מאז ימי חגיגות המימונה המצולמות בטלוויזיה אצל רפי במזכרת בתיה… ולא צריך להכביר במלים, זה "מוקש בטן" אמיתי. "ספינג' מרוקאי" מזכיר לי סופגניה (המכונה בעברית "ספוג של שמן") בצורה שונה.
רק לפירות המיובשים הממולאים במרציפן יש איזשהו ערך תזונתי מוסף, טוב, באופן יחסי, אבל עתיר קלוריות וסוכרים. אבל לפחות ללא הקמח הלבן וללא השמן.
שמעתם מימיכם על "שבכיה"? אני לא. כאן קראתי עליה לראשונה. כנ"ל על "המעקודה", ועל "נוגאט השקדים".
המספרים מדברים וגם השומנים
אם חשבתם פעם שניתן "לשרוף" את כל הקלוריות בפעילות גופנית – אתם צודקים. אם חטאתם באי-אילו מתוקים של חג, בואו נהפוך את הקלוריות המיותרות הללו לקילומטרים והחישוב הוא כדלקמן: מחלקים את הערך הקלורי של המנה במשקל גופכם.
למשל, אדם שאכל ספינג' מרוקאי והוא שוקל 70 ק"ג יחלק את משקלו בערך הקלורי של מנת 324 קלוריות. הוא יצטרך לרוץ או ללכת 4.6 ק"מ כדי "לשרוף" את הקלוריות המיותרות הללו (4.6=324:70).
עוגיות קוקוס ערך קלורי ל-80 עוגיות
6 חלבונים 180
300 גרם סוכר 1,200
150 גרם אבקת סוכר 600
400 גרם קוקוס טחון 2,400
300 גרם שוקולד מריר 1,450
4 שקיות סוכר וניל 50
סה"כ 5,880 73 קלוריות לעוגיה
עוגיות בוטנים ערך קלורי ל-5 עוגיות
1 ק"ג בוטנים מקולפים 5,500
500 גרם סוכר לבן 2,000
5 ביצים שלמות 375
ציפורן, קינמון, אבקת אפייה 150
300 גרם אבקת סוכר 1,200
סה"כ 9,225 185 קלוריות לעוגיה
מופלטה ערך קלורי ל-20 מנות
1 ק"ג קמח לבן 3,650
1 כף שמרים 50
1/2 ליטר שמן 4,500
1/2 ליטר דבש 1,600
סה"כ 9,820 491 קלוריות למנה
עוגיות מקרוד ערך קלורי ל-25 עוגיות
140 גרם סולת 540
140 גרם קמח לבן 560
2 שקיות סוכר וניל 50
120 סמ"ק מים
120 סמ"ק שמן 1,080
200 גרם תמרים 220
1 ליטר שמן לטיגון 4,500
לסירופ
400 גרם סוכר 1,600
4 כפות דבש 120
חצי תפוז 40
חצי לימון 40
סה"כ 8,750 350 קלוריות לעוגיה
קוסקוס מתוק ערך קלורי ל-6 מנות
1 ק"ג סולת 3,600
1 כפית מלח
רבע כוס סוכר 250
3 כפות דבש 90
רבע כוס שמן 1,800
100 גרם חמאה 700
1 כוס חלב 100
חצי כוס שקדים 600
1 כוס תמרים 220
2 מקלות וניל 50
4 מקלות קינמון 100
8 גרעינים הל 60
סה"כ 7,570 1,261 קלוריות למנה
ספינג' מרוקאי 20 מנות ערך קלורי ל-100 גרם
500 גרם קמח לבן 1,800
10 גרם שמרים 50
10 גרם מלח
שקית אבקת אפיה 50
20 גרם סוכר 80
500 גרם שמן 4,500
סה"כ 6,480 324 קלוריות ליחידה של 50 גרם
פירות מיובשים ממולאים במרציפן ערך קלורי ל-30 יחידות
10 תמרים מיובשים 110
10 שזיפים מיובשים 240
10 משמשים מיובשים 150
חצי כוס סוכר 400
חצי כוס אגוזי מלך 700
2 חפיסות מרציפן מוכן 1,200
2 שקיות תמצית וניל 50
2 כוסות שקדים קלופים 2,400
סה"כ 5,250 175 קלוריות ליחידה
שבכיה ערך קלורי 20 יחידות
1 ק"ג קמח לבן 3,650
2 כפות סוכר 100
חצי כף מלח
1 כוס שמן 1,800
2 כפות חומץ 80
100 גרם שומשום 650
או סוכריות צבעוניות
לסירופ
1 ק"ג סוכר 4,000
2 כוסות מים
2 כפות מיץ לימון 60
סה"כ 10,340 517 קלוריות למנה
מעקודה: בצק קרמל לעוגיות שומשום/חלבה ערך קלורי ל- 30 עוגיות
1 כוס סוכר 1,000
1 כפית מיץ לימון 60
1 כף מים
מעט שמן 450
200 גרם שומשום 1,300
2 כפות בוטנים קלויים 150
סה"כ 2,960 296 קלוריות ל-3 עוגיות
נוגאט שקדים זבאן בלוז ערך קלורי
1 ק"ג סוכר 4,000
2 כוסות מים
3 כפות מיץ לימון 60
2 חלבונים 100
30 חצאי אגוזי מלך 700
סה"כ 4,860
יאיר קרני | אחראי מקצועי תכנית הרזיה ב"דרך הכושר לחיים"
מאמן ריצה, תזונאי, BSC בתזונה, M. Med במדעי הרפואה
ואלוף ישראל לשעבר בריצת מרתון
רוצים לשאול את יאיר קרני שאלה? שילחו לו לדוא"ל זה:
[email protected]
לרוץ או ללכת ?
לא נראה לי שאם הולכים או רצים מרחק נתון שורפים אותה כמות של קלוריות.