שלום אורח התחבר

שיחזור סיסמה

חזרה

הרשם

יאיר קרני, תזונאי ומאמן ריצה מזון למחשבה

כמה צריך לרוץ כדי "לשרוף" מופלטה או את עוגיות הבוטנים של פסח?

יאיר קרני מקדיש הפעם את הטור שלו למאכלים המתוקים של החג וביניהם המופלטה, עוגיות הבוטנים והקוקוס ודומיהם, שמצד אחד קשה לסרב להם ומצד שני צריך לעבוד קשה מאוד כדי לפצות את הגוף על אכילתם

אין מועד מתאים יותר מחול המועד פסח כדי לכתוב על המתוקים שמלווים את ליל הסדר, את החג וחול המועד ואת המימונה. כמה שלא ננסה להתחמק מהנושא, מסתבר שכולם מדברים על אוכל. רוב החוגגים חוששים לעלות במשקל וחג הפסח הפך לאיום על גופנו.

מאכלי מימונה

אפשר לחגוג, צריך להיזהר. מאכלי המימונה | צילום: U.S. Embassy Tel Aviv

לאחרונה, ממש בשנה האחרונה, החלה להסתמן מגמה של סימון הקמח הלבן כבעייתי וכגורם מרכזי להשמנה יחד עם הסוכר, שיותר גורמים מקצועיים ברחבי העולם מתחילים להתייחס אליו כאל סוג של רעל. כך יוצא שהשילוב של שני המוצרים הללו הופך לקטלני במיוחד. 

עוד כתבות בנושא 
איך שורדים את אכילת המצות בפסח?
כמה גרם פחמימות צריך לאכול כדי לרזות? 
מה אתם יודעים על הפירות שאתם אוכלים? 

מאז ימי כאקונום בקיבוץ העוגן ואחר כך כמנהל המטבח במכון וינגייט, נפגשתי לראשונה עם עולם המתוקים של פסח ושל המימונה. תמיד ידעתי שהם מזיקים, משמינים, והתרעתי על כך, אבל הייתי בודד בדעתי וכינו אותי "משבית שמחות".

אתמול יצאתי לבדוק לעומק, לפשפש במתכונים, ללמוד ממה הם מורכבים, לנסות לחשב את ערכם הקלורי – ונחרדתי ממה שמצאתי.

לאורך שלושים השנים האחרונות אני כותב בפורומים שונים על מאכל מסוים, מתייחס לתכולתו התזונתית ולתועלת שהוא מביא לבריאותנו ולפעילות הספורטיבית. הפעם בחרתי במסלול שונה: נכנסתי לאינטרנט והורדתי עשרה מתכונים להכנת מתוקים לפסח ולמימונה ובצעתי להם הערכה קלורית. הייתי זקוק להערכה הזאת, משום שלא קיים כל מידע תזונתי על כל המוצרים הללו, ודווקא על הנפוצים והידועים ביותר.

נתקלתי במספר בעיות: ראשית, בכל מתכון, גודל המנה שונה. ברוב המתכונים לא מצוין משקל המרכיב, אלא נפח כמו כוס, כף, כפית, מעט, הרבה, אין ציון מדויק של כמויות. רישום כמותי של גודל כוס או נפח אינו מאפשר לחשב כמות קלורית מדויקת של המרכיב במאכל, ולכן זו הערכה.

מופלטה מאכל מרוקאי

לקרוא לפני שאוכלים אותה. מופלטה | צילום: Mimouna

שנית, במאכלים המטוגנים, אין מידע על כמות השמן שהמאכל סופג. כאן השתמשתי בניסיוני ובמידע שאספתי בשנותי במטבח הקיבוצי בטיגון הסופגניות לקראת חנוכה, ולפי זה הערכתי את כמות השמן הספוגה במוצר הסופי.

אבל העובדה המקשה והמבלבלת מכל היא שיש מספר רב מאד של מתכונים ממספר רב של שפים ושל בשלנים ובשלניות מכל רחבי הארץ. הקלדתי בגוגל "מתכוני מימונה" וקיבלתי 13,100 תוצאות: כן, אתם קוראים נכון, שלושה-עשר אלפים ומאה מתכונים שונים.

אז הצטמצמתי לעשרה מאכלים. הנושא העיקרי העובר כחוט השני לאורך רוב המאכלים והמתכונים להכנתם הוא הכמויות העצומות של הקמח הלבן, הסוכר והשמן או החמאה. יגידו המקטרגים "זה יותר טעים"!!!  אבל התאים (תאי השומן) צועקים "הצילו" ומשוועים לעזרה.

נחרדתי מהערך הקלורי הגבוה של הקוסקוס המתוק מול הערך התזונתי הירוד שלו. מעוגיות הקוקוס והבוטנים של פסח נגמלתי כבר לפני שלושים שנים, אחרי שסיימתי לימודי תזונה והבנתי כמה שומן וכמה סוכר הן מכילות. על עוגיות "מקרוב" טוניסאיות לא שמעתי מעולם, ה"מופלטה" ידועה לכל מאז ימי חגיגות המימונה המצולמות בטלוויזיה אצל רפי במזכרת בתיה… ולא צריך להכביר במלים, זה "מוקש בטן" אמיתי. "ספינג' מרוקאי" מזכיר לי סופגניה (המכונה בעברית "ספוג של שמן") בצורה שונה.

רק לפירות המיובשים הממולאים במרציפן יש איזשהו ערך תזונתי מוסף, טוב, באופן יחסי, אבל עתיר קלוריות וסוכרים. אבל לפחות ללא הקמח הלבן וללא השמן.

שמעתם מימיכם על "שבכיה"? אני לא. כאן קראתי עליה לראשונה. כנ"ל על "המעקודה", ועל "נוגאט השקדים".

המספרים מדברים וגם השומנים

אם חשבתם פעם שניתן "לשרוף" את כל הקלוריות בפעילות גופנית – אתם צודקים. אם חטאתם באי-אילו מתוקים של חג, בואו נהפוך את הקלוריות המיותרות הללו לקילומטרים  והחישוב הוא כדלקמן: מחלקים את הערך הקלורי של המנה במשקל גופכם.

למשל, אדם שאכל ספינג' מרוקאי והוא שוקל 70 ק"ג  יחלק את משקלו בערך הקלורי של מנת 324 קלוריות. הוא יצטרך לרוץ או ללכת 4.6 ק"מ כדי "לשרוף" את הקלוריות המיותרות הללו  (4.6=324:70).

עוגיות קוקוס                                     ערך קלורי  ל-80 עוגיות

6                        חלבונים                     180

300 גרם              סוכר                         1,200

150 גרם              אבקת סוכר                600

400 גרם              קוקוס טחון                 2,400

300 גרם              שוקולד מריר              1,450

4 שקיות               סוכר וניל                  50  

סה"כ                                                   5,880   73 קלוריות לעוגיה

 

עוגיות בוטנים                                      ערך קלורי  ל-5 עוגיות 

1 ק"ג                   בוטנים מקולפים         5,500

500 גרם              סוכר לבן                   2,000

5                        ביצים שלמות             375

ציפורן, קינמון, אבקת אפייה                    150

300 גרם             אבקת סוכר               1,200 

סה"כ                                                  9,225      185 קלוריות לעוגיה

 

מופלטה                                             ערך קלורי  ל-20 מנות 

1 ק"ג                   קמח לבן                  3,650

1 כף                    שמרים                    50

1/2 ליטר              שמן                        4,500

1/2 ליטר             דבש                        1,600

סה"כ                                                 9,820            491 קלוריות למנה

 

עוגיות מקרוד                                     ערך קלורי  ל-25 עוגיות 

140 גרם              סולת                       540

140 גרם              קמח לבן                  560

2 שקיות               סוכר וניל                  50

120  סמ"ק           מים

120  סמ"ק           שמן                        1,080

200  גרם             תמרים                    220

1 ליטר                שמן לטיגון                4,500

לסירופ

400  גרם            סוכר                        1,600

4  כפות              דבש                         120

חצי                    תפוז                         40

חצי                    לימון                        40  

סה"כ                                                8,750      350  קלוריות לעוגיה

 

קוסקוס מתוק                                     ערך קלורי   ל-6  מנות 

1 ק"ג                   סולת                       3,600

1 כפית                 מלח

רבע כוס               סוכר                        250

3 כפות                דבש                         90

רבע כוס              שמן                          1,800

100 גרם             חמאה                       700

1 כוס                  חלב                         100

חצי כוס               שקדים                      600

1 כוס                  תמרים                      220

2 מקלות              וניל                          50

4 מקלות              קינמון                       100

8 גרעינים            הל                           60 

סה"כ                                                  7,570         1,261  קלוריות   למנה

 

ספינג' מרוקאי    20 מנות                   ערך קלורי ל-100 גרם

500 גרם             קמח לבן                  1,800

10 גרם               שמרים                     50

10 גרם               מלח

שקית                 אבקת אפיה               50

20 גרם              סוכר                         80

500 גרם            שמן                         4,500  

סה"כ                                                6,480         324   קלוריות  ליחידה של 50 גרם

 

פירות מיובשים ממולאים במרציפן       ערך קלורי   ל-30 יחידות  

10                   תמרים מיובשים           110

10                  שזיפים מיובשים            240

10                  משמשים מיובשים         150

חצי כוס           סוכר                            400

חצי כוס            אגוזי מלך                    700

2 חפיסות        מרציפן מוכן                  1,200

2 שקיות          תמצית  וניל                  50

2 כוסות          שקדים קלופים             2,400 

סה"כ                                                5,250           175   קלוריות ליחידה

 

שבכיה                                             ערך קלורי   20 יחידות  

1 ק"ג               קמח לבן                     3,650

2 כפות             סוכר                          100

חצי כף             מלח

1 כוס               שמן                           1,800

2 כפות            חומץ                          80

100 גרם         שומשום                      650

או סוכריות צבעוניות

לסירופ

1 ק"ג             סוכר                           4,000

2 כוסות          מים

2 כפות           מיץ לימון                     60   

סה"כ                                               10,340             517   קלוריות  למנה

 

מעקודה: בצק קרמל לעוגיות שומשום/חלבה    ערך קלורי ל- 30 עוגיות

1 כוס             סוכר                           1,000

1 כפית           מיץ לימון                     60

1 כף              מים

מעט              שמן                            450

200 גרם       שומשום                       1,300

2 כפות         בוטנים  קלויים             150   

סה"כ                                              2,960               296   קלוריות ל-3 עוגיות

נוגאט  שקדים   זבאן בלוז              ערך קלורי 

1 ק"ג             סוכר                          4,000

2 כוסות          מים

3 כפות          מיץ לימון                     60

2                  חלבונים                      100

30 חצאי       אגוזי מלך                   700   

סה"כ                                             4,860              


יאיר קרני | אחראי מקצועי תכנית הרזיה ב"דרך הכושר לחיים"

מאמן ריצה, תזונאי, BSC בתזונה, M. Med במדעי הרפואה
ואלוף ישראל לשעבר בריצת מרתון
רוצים לשאול את יאיר קרני שאלה? שילחו לו לדוא"ל זה:
chamutal.yair@gmail.com


אנו מכבדים זכויות יוצרים ועושים מאמץ לאתר את בעלי הזכויות בצילומים המגיעים לידינו. אם זיהיתם בכתבות או בפרסומי שוונג צילום שיש לכם זכויות בו, אתם רשאים לפנות אלינו ולבקש לחדול מהשימוש בו או לבקש להוסיף את הקרדיט שלכם בדוא"ל: info@shvoong.co.il

One thought on “כמה צריך לרוץ כדי "לשרוף" מופלטה או את עוגיות הבוטנים של פסח?

  1. Avatar איצור הגיב:

    לרוץ או ללכת ?
    לא נראה לי שאם הולכים או רצים מרחק נתון שורפים אותה כמות של קלוריות.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


2020 © ריצה, אופניים, טריאתלון, שחייה | שוונג  כל הזכויות שמורות